サツマイモの栄養成分
では、生のサツマイモの栄養成分量（可食部１００ｇあたりの成分）を見てみましょう。エネルギー：132kcal、水分：66.1g、たんぱく質：1.2g、脂質：0.2g、炭水化物：31.5g、灰分：1.0g、飽和脂肪酸：ゼロg、不飽和脂肪酸：ゼロ、コレステロール：ゼロ、食物繊維：2.3g。ビタミン類では、カロチン：23μg、E：1.6mg、K：ゼロ、B1：0.11mg、B2：0.03mg、ナイアシン：0.8mg、B6：0.28mg、葉酸：49μg、パントテン酸：0.96mg、C：29mg。
無機質類では、ナトリウム：4mg、カリウム：470mg、カルシウム：40mg、マグネシウム：25mg、リン：46mg、鉄：0.7mgとなっています。
サツマイモというとカロリーが高くて食べ過ぎると太ってしまうのではとイメージすることが多いかと思いますが、確かにその点もありますが、それ以外に健康効果のある成分もいろいろ含まれています。
例えば、サツマイモに含まれている食物繊維の量は、１００ｇでの比率はあまり多くはないのですが、そもそも他の野菜よりも重量がある場合が多いので、結果としては効率よく食物繊維を摂れたりします。
また、生のサツマイモを切った場合にその断面から白いミルク状の液体が出てきますが、これはヤラピンという成分で、昔から緩下剤となる効果が知られています。つまり、サツマイモは効率よく食物繊維をとることができ、しかもヤラピンの相乗効果によって便秘を改善効果が高いのです。こうした点はあまり最近では知られていないのが残念です。